GESTIÓN DEL
ACEITE PARA FREIR
Conceptos Básicos
Filtre el aceite, como mínimo, una vez por día, cuando le resulte más práctico para la operación de sus instalaciones
Utilice una planilla de control para llevar un registro del filtrado diario y de los hábitos de desecho.
Utilice un material de filtrado nuevo y el polvo filtrante MAGNESOL® antes de comenzar el proceso de filtrado.
La decisión de desechar el aceite debería tomarse siempre después de realizar el filtrado a la freidora.
Asegúrese de dejar circular el aceite, como mínimo, 5 minutos durante el proceso de filtrado.
Permítanos diseñar un programa de gestión de aceite a la medida de sus necesidades.
Los 6 enemigos
del aceite de freir
Las burbujas de aire que ingresan en el aceite durante el proceso de filtrado provocan oxidación y afectan el sabor.
Ejemplo: Dejar encendida la bomba de filtrado después de retirar la totalidad del aceite del tanque del filtro.
Prevención: Mantenga las tinas de freír tapadas y recircule el aceite por cinco minutos durante el proceso de filtrado.
Aire
Las migas de pan y los pequeños trozos de comida se carbonizan y provocan una reacción química que conduce al deterioro del aceite.
Ejemplo: Pequeños trozos de alimentos fritos que quedan en el aceite.
Prevención: Cuele las tinas con frecuencia y limpie con frecuencia la acumulación de carbón.
Carbón
Si las freidoras se mantienen a altas temperaturas, el aceite se oxida con mayor rapidez.
Ejemplo: Dejar las freidoras encendidas cuando no se encuentran en uso.
Prevención: Apague las freidoras cuando no se encuentren en uso. Calibre las freidoras y prográmelas en las temperaturas recomendadas.
Calor
El agua que queda como resultado de los productos, el vapor y la limpieza provocan que el aceite se deteriore como consecuencia de la hidrólisis y que adopte un color oscuro y un sabor ahumado.
Ejemplo: El tanque del filtro no está seco antes de drenar el aceite de la freidora o hay hielo en los productos congelados.
Prevención: Evite llenar las cestas directamente sobre la freidora abierta. Asegúrese de que el equipo esté bien seco antes de utilizarlo.
Agua
El jabón le da al aceite un sabor alcalino y lo oscurece.
Ejemplo: Residuos de jabón de utensilios mal enjuagados o de jabón utilizado para limpiar la freidora.
Prevención: Utilice solo agua caliente para limpiar el interior de las freidoras. Enjuague y seque todos los utensilios correctamente.
Jabón
La sal de los productos marinados y del rebozado afecta la vida útil del aceite.
Ejemplo: Salar los alimentos antes de freírlos.
Prevención: Evite condimentar y marinar los alimentos sobre las tinas abiertas.